اهمیت مصرف لبنیات در رژیم غذایی

اهمیت مصرف لبنیات در رژیم غذایی

شیر و فرآورده های لبنی مواد غذایی غنی از مواد مغذی هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند.اگر  با مصرف محصولات لبنی دچار مشکلاتی میشوید ،نگران نباشید جایگزین های سالم زیادی وجود دارد.

شیر و فرآورده های لبنی ، غذاهایی با مواد مغذی هستند و به همین دلیل است که وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، مصرف روزانه محصولات لبنی را توصیه می کنند.

لبنیات چیست؟

لبنیات به غذاهایی گفته می شود که از شیر پستانداران یا حاوی شیر پستانداران مانند گاو، گوسفند،بز یا گاومیش تهیه می شود.

این گروه شامل غذاهایی مانند شیر معمولی و بدون لاکتوز،ماست،پنیروکفیر و همچنین محصولات حاوی شیر مانند بستنی، کره، قی، خامه، خامه ترش، پنیر خامه ای، محصولات آب پنیر و کازئین می باشد.

محصولات لبنی از طریق تکنیک ها و روش های مختلف فرآوری تولید می شوند که به افزایش کیفیت مطلوب آنها کمک می کند.

به عنوان مثال، شیر مایع ممکن است به شیر نیمه بدون چربی، بدون چربی، تبخیر یا پودر تبدیل شود که در آن چربی یا آب به طور جزئی یا کامل حذف می شود تا شیر کم چرب، تغلیظ شده یا خشک شده ایجاد شود.

علاوه بر این، ویتامین ها و مواد معدنی نیز ممکن است به جای حذف اضافه شوند،همانطورکه در مورد شیر غنی شده وجود دارد.با توجه به ماندگاری کوتاه شیر، معمولاً پاستوریزه می‌شود،که یک عملیات حرارتی است که تعداد میکروارگانیسم‌های مضری را که ممکن است آن را خراب کرده یا برای مصرف‌کنندگان خطرات سلامتی ایجاد کند، کاهش می‌دهد.

سایر محصولات، مانند پنیر، از طریق انعقاد کازئین،یکی از پروتئین های اصلی شیر  و جداسازی آن از آب پنیر تولید می شوند.

در مقابل، محصولات تخمیری مانند ماست و کفیر با افزایش اسیدیته شیر با افزودن باکتری‌های مفید تولید می‌شوند.

ارزش غذایی محصولات لبنی

شیر و فرآورده های لبنی غذاهای غنی از مواد مغذی هستند که فواید تغذیه ای زیادی را به همراه دارند.در واقع، شیر حاوی ۱۸ ماده از ۲۲ ماده مغذی ضروری از جمله ویتامین ها، مواد معدنی، پروبیوتیک ها و آنتی اکسیدان ها است.

یک پیمانه (۲۴۴ میلی لیتر) بسته شیر کامل :

کالری: ۱۴۶

پروتئین: ۸ گرم

چربی ها: ۸ گرم

کربوهیدرات: ۱۱ گرم

ویتامین B12: 55 درصد از ارزش روزانه (DV)

کلسیم: ۲۳ درصد DV

فسفر: ۲۰ درصد DV

ویتامین D: 13 درصد از DV

پتاسیم: ۸ درصد DV

همچنین مقادیر خوبی از ویتامین A، سلنیوم، روی و منیزیم را فراهم می کند.

شیر کامل بر اساس ترکیبات مغذی آن کاملا سالم است.فقط ۱ فنجان (۲۴۴ میلی لیتر) هر ۳ درشت مغذی کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها را  دارد.

اجزای چرب شیر به رژیم غذایی و درمان حیوانی که از آن می آید بستگی دارد.چربی لبنیات بسیار پیچیده است و شامل صدها اسید چرب است بسیاری از آنها زیست فعال هستند به این معنی که اثرات مفیدی بر بدن شما دارند.

تحقیقات نشان می دهد که شیر گاوهایی که در مرتع پرورش می یابند ممکن است تا ۹۲ درصد اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتر و ۹۴ درصد اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) بیشتری نسبت به شیر گاوهای پرورش یافته معمولی داشته باشد.

محصولات لبنی پرچرب مانند برخی از پنیرها و بستنی و محصولات سویای غنی شده دارای ترکیبات مغذی بسیار متفاوتی نسبت به شیر هستند.لبنیات کم چرب یا بدون چربی فاقد اکثر یا تمام چربی های سالم شیر هستند.

یکی دیگر از مواد مغذی مهم در لبنیات لاکتوز است که نوع اصلی کربوهیدرات موجود در شیر همه پستانداران است. شیر نشخوارکنندگان – حیواناتی مانند گاو و گوسفند – حاوی حدود ۵٪ لاکتوز است.

نقش اصلی لاکتوز در شیر تامین انرژی است. همچنین دارای یک اثر پری بیوتیک می باشد، به این معنی که باعث رشد باکتری های دوست روده شما می شود و جامعه سالم تری از باکتری ها را دارد.

یاسمن هاشمی

مشاور تغذیه و رژیم درمانی

رفرنس:

Medically reviewed by Sade Meeks, MS, RD, Nutrition — By Ariane Lang, BSc, MBA — Updated on November 19, 2021