شیر و بروز حساسیت
ممکن است شما دیده باشید یا جزو افرادی باشید که با مصرف شیر دچار علائم حساسیت میشوید.دلیل ایجاد حساسیت با مصرف شیر یا فراورده های شیری این است که شیر ماهیت پروتئینی دارد و چون این پروتئین از خارج وارد بدن میشود ممکن است در برخی افراد باعث بروز حساسیت شود.
دلیل حساسیت زایی شیر
شیر دو نوع پروتئین دارد پروتئین های کازئینی و پروتئین های سرمی که هر کدام دارای حساسیت زایی های متفاوتی هستند و از فردی به فرد دیگر متفاوت است.
البته ساختار شیر به خصوص ساختار پروتئین های آن در هنگام فرایند حرارت دهی تغییر پیدا میکند.
دلایل ایجاد حساسیت به شیر
ایجاد حساسیت در شیر به چند مورد بستگی دارد که شاملند از :
• میزان حساسیت فرد و سیستم بدنی فرد
• نوع پروتئین
• میزان و نوع تغییرات پروتئین در فرایند تولید
از بین این موارد میزان حساسیت بدن فرد عامل مهمی است زیرا این حساسیت میتواند در حدی باشد که فرد به هیچ وجه نتواند لبنیات مصرف کند.
علائم حساسیت به لبنیات
این علائم میتواند از طیف خفیف به شدید تغییر پیدا کند.علائم آن به ترتیب شدت به شرح زیر هستند:
• خارش
• خشکی پوست
• تپش قلب
• نفس تنگی
• شوک آنفلاکسی که میتواند منجر به مرگ نیز شود
حرف اخر
برای آشنایی بیشتر با این موضوع میتوانید به گفته های خانم دکتر مویدنیا که در این باره به طور تخصصی صحبت کردن گوش بدهید
دوستان و همراهان عزیز یاس دایتی
در راستای همکاری که اینجانب با سرکار خانم دکتر نسرین مویدنیا (دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ) پیرامون بررسی و آنالیز مواد غذایی مصرفی داشته و دارم؛ با افتخار از شما عزیزان دعوت میکنم که از پادکست های تخصصی و فوق العاده ایشان که حاصل مطالعات و تحقیقات علمی می باشد و در سایت قرار داده شده است استفاده کنید.
نسرین مویدنیا
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه
بدون دیدگاه